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怎么选牛肉

发布时间:2019-11-12 20:16:01

牛肉并不像猪肉那样在生活中常见,但是牛肉也是一种经常在日常餐桌上出现的一种食物。而在挑选牛肉的过程中,许多人也面临着挑选问题,因为如果没有挑选到新鲜的牛肉,制作出来并没有新鲜牛肉那样的口感与香味。同时不新鲜的牛肉吃下去,还有可能对肠胃系统造成危害,所以应该如何挑选牛肉呢? 色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。 气味鉴别新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。 黏度鉴别新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。 弹性鉴别新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。 注水牛肉如何识别?牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。 如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢?主要还是从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后,肉汤比较透明而且毫无杂质,那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊,那么说明冻牛肉不是很好。

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